są to substancje słodzące, które już w małych stężeniach wykazują smak słodki, który wielokrotnie przewyższa słodkość sacharozy. Cechą charakterystyczną tych substancji jest brak kaloryczności. Nie wpływają na poziom glukozy we krwi oraz nie powodują próchnicy. Do takich substancji należy między innymi aspartam, acesulfam K, sacharyna.