Karotenoidy – nazywane prowitaminą A – wykazują silne działanie przeciwutleniające.
Źródła karotenoidów w diecie: marchew, natka pietruszki, dynia, pomidory, papryka, morele, brzoskwinie, brokuły.
Biodostępność karotenoidów zwiększa obecność tłuszczu w potrawach – prowitamina A należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, dlatego jej biodostępność wzrasta w obecności nawet niewielkich ilości tłuszczu. Zaleca się dodatek oliwy, oleju (rzepakowy, sojowy, słonecznikowy) do surówek lub niewielki dodatek masła do gotowanych warzyw.
Drka inżka Ewelina Pałkowska-Goździk
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Data publikacji: 5 października 2011 r.
