żółte, czerwone i pomarańczowe barwniki roślinne należące do naturalnych przeciwutleniaczy. Karotenoidy należą do prekursorów witaminy A i są jednym z głównych źródeł tej witaminy w diecie człowieka. Przykładem karotenoidu jest β-karoten. W roślinach występują w mniejszych stężeniach niż chlorofile (barwnik zielony). Nie rozpuszczają się w wodzie. Ich cechą jest fotolabilność – ulegają zniszczeniu w obecności światła. Do najważniejszych źródeł karotenoidów diecie człowieka należą: marchew, dynia, natka pietruszki, szpinak, papryka, morele, brokuły i pomidory.