bakterie uznawane za nowe patogeny żywności. Jeszcze nie poznano do końca mechanizmu wywoływania chorób przez te bakterie. Są wrażliwe na obecność tlenu, przy jego zawartości 21% (powietrze) i więcej ich wzrost jest zahamowany. Optymalna temperatura ich wzrostu wynosi 42-45°C, natomiast poniżej 25°C bakterie te nie rozmnażają się, są wrażliwe na wysoką temperaturę. W żywności występują głównie w drobiu, czasem w mleku oraz sporadycznie w owocach i warzywach.
Campylobacter może również występować w wodzie. Dwa gatunki są przyczyną zatruć: Campylobacter jejuni oraz Campylobacter coli. Objawy zatrucia nie są charakterystyczne, bez dokładnych badań trudno je odróżnić od zatruć innymi bakteriami, np. Salmonellą. Pierwsze objawy występują po 2-7 dniach od spożycia zakażonej żywności, a choroba może trwać 10-12 dni. Biegunka trwa ok. 2-3 dni, inne objawy utrzymują się dłużej. Rzadko występują wymioty. Zatruciu towarzyszy wysoko gorączka, dochodząca do 40°C oraz bóle głowy. Po ustąpieniu objawów człowiek może być nosicielem tych bakterii przez 2 miesiące.
