W suchej masie ziemniaczanej dominują węglowodany (przede wszystkim skrobia) – 18%, białka to zaledwie 2%, a składniki mineralne – 1,5%, głównie: potas, wapń, fosfor, żelazo. Ziemniaki są także źródłem witamin: C, witamin z grupy B (B1, B2, B6) oraz karotenoidów (bogatsze są odmiany o żółtym miąższu). Warto zaznaczyć, że 100 g ziemniaków dostarcza średnio 20 mg witaminy C i tym samym „wyprzedzają” one m.in.: jabłka (10 mg witaminy C w 100 g), ogórki i dynię (po około 8 mg/100 g). Bulwy zawierają średnio 77% wody.
Drka inżka Ewelina Pałkowska-Goździk
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
