utrwalanie żywności metodami chemicznymi polega na dodaniu do przetworów w małych (!) dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.
Spośród metod chemicznego utrwalania żywności można wyróżnić:
- utrwalanie za pomocą chemicznych środków konserwujących stosowanych w małych
dawkach, np. dwutlenek siarki (SO2), kwas benzoesowy i jego sole, kwas sorbowy i jego sole.
- utrwalanie za pomocą kwasów organicznych, np. kwas octowy w marynatach warzywnych.
- utrwalanie za pomocą kwasów nieorganicznych, np. kwas o-fosforowy w napojach typu cola.
- peklowanie, polega na poddaniu mięsa działaniu mieszanki peklującej, w skład której wchodzą: chlorek sodu, azotany, azotyny, cukier, kwas askorbinowy oraz inne składniki.
- wędzenie, czyli działanie związków fenolowych i aldehydów zawartych w dymie wędzarniczym.
